Tartelettes Noisette Moka

Dernière mise à jour : 2 janv. 2024

Mousse au chocolat pralinois

190g de chocolat pralinois
250g de crème liquide entière minimum 30% de matière grasse (90g serviront pour la gélatine)
3g de feuille de gélatine réhydraté

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, placer le contenant au frais pour 10mn minimum
Faire fondre le chocolat au bain marie, faire d'abord bouillir l'eau puis éteindre le feu et placer votre récipient. Remuer délicatement avec maryse pour aider le chocolat a fondre plus rapidement.
Prélever 90g de crème liquide et la faire chauffer, au premier frémissement retirer la casserole du feu.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées et bien mélanger.
Verser la crème sur le chocolat au pralinois et mélanger.
Monter la crème liquide restante en chantilly pas trop ferme.
Mélanger la chantilly délicatement au chocolat.
Verser la mousse dans vos moules et les placer au congélateur pour 5h, idéalement une nuit.

Au batteur, avec la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter le sel et la poudre de noisettes et le café, mélanger.
Puis ajouter les oeufs, mélanger à nouveau.
Ajouter en dernier la farine, ne pas trop la pétrir.
Débarrasser de la cuve, former une boule puis l'aplatir légèrement avec la paume des mains.
Filmer et réserver au froid 1h.
A l'issu de ce temps de repos, graisser les cercles à tartelettes et étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm avant de foncer les tartelettes.
Une fois, les fonds de tartelettes prêts, replacer le tout au froid et préparer la crème noisettes.

Mélanger le beurre mou et le sucre à la feuille du robot.
Ajouter la poudre de noisettes et mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger.
Ajouter la farine, mélanger.
Et pour finir le praliné, mélanger.
Préchauffer votre four à 180°C
Pocher, avec une douille unie, la crème noisette et garnir les fonds de tartelettes. Ne pas en mettre trop, la crème gonfle à la cuisson et il faut garder de la place pour la suite de la réalisation des tartelettes. Lisser à l'aide d'une petite cuillère à café si nécessaire.
A la sortie du four laisser totalement refroidir.

Chauffer la crème et la trimoline, bien mélanger, jusqu'à frémissement.
Verser en 2 fois la crème sur le chocolat, mélanger entre chaque versement.
Ajouter le beurre pommade, mélanger. Si le beurre ne fond pas correctement passer le tout au mixeur plongeant.
Couler la ganache dans les tartelettes et laisser prendre au frais une nuit
Le lendemain placer les mousses au chocolat pralinois et laisser décongeler au frais. Les sortir du réfrigérateur10 mn avant de les déguster.