Spirale fruits rouges et noix de coco
- erikagomez97139
- 2 janv. 2024
- 3 min de lecture
Plongez dans une explosion de saveurs avec mon entremet mousse coco avec son insert mousse aux fruits rouges, sublimé par une compotée de fruits rouges acidulés et un sablé croustillant à la noix de coco, chaque bouchée vous transportera dans un voyage gustatif inoubliable.
La mousse à la noix de coco apporte une douceur exotique qui se marie parfaitement avec la fraîcheur acidulée des fruits rouges. L'insert mousse aux fruits rouges apporte une saveur fruitée, tandis que la compotée de fruits rouges ajoute une touche de gourmandise supplémentaire. Le sablé à la noix de coco, quand à lui, apporte une texture croquante et un goût irrésistible de coco.
COMPOTEE DE FRUITS ROUGES
Ingrédients :
500g de fruits rouges surgelés
8g de feuille de gélatine
45g de sucre
colorant alimentaire rouge (facultatif)
Etapes :
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 mn et placer le récipient au frais.
Faites fondre les fruits rouges à feu doux avec le sucre, le mélange ne doit pas dépasser les 40°C.
Or du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées, bien mélanger.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, mélanger.
Coulez une grande partie de la compotée dans votre moule et réservez le reste
INSERT MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
Ingrédients :
reste de compotée de fruits rouges
100ml de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
Etapes :
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
prélevez une cuillère à soupe de la chantilly et la mélanger rapidement à la compotée pour l'assouplir.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse le reste de chantilly à la compotée.
Coulez la mousse dans le moule à insert et placer au congélateur.
Je me suis servie de deux cercle de 8 et 10 cm, pour réaliser mon insert. J'ai filmé chaque cercle sous le dessus et placé des bandes de rodhoide à l'intérieur et coulé la mousse entre les deux cercles.
SABLE BRETON A LA NOIX DE COCO
Ingrédients :
67g de beurre froid
3g de levure chimique
2g de sel
30g de jaunes d'oeuf
90g de farine T45
60f de sucre
30g de noix de coco rapée
2 gouttes d'essence de coco
Etapes :
Blanchissez les jaunes avec le sucre et le sel.
Incorporez le beurre pommade.
Ajoutez la farine et la levure chimique, préalablement mélangés, ainsi que la noix de coco râpée et les gouttes d'arôme de coco.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au froid 30mn.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez le sablé sur une épaisseur de 5 mm et le cercler avec un cercle à entremet, pour une coupure bien nette, de 16cm de diamètre. Pensez à beurrer légèrement le .
Cuire environ 20 à 25 mn.
A la sortie du four, si vous utilisez un moule comme moi, pensez à cercler à l'aide d'un emporte pièce le centre de votre sablé qui est encore malléable.
attendre que le sablé tiédisse pour ôter le cercle et l'emporte pièce.
MOUSSE A LA NOIX DE COCO
Igrédients :
300ml de crème de coco
45g de sucre
9g de feuille de gélatine
150ml de crème liquide entière
3 gouttes d'essence de coco
Etapes :
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant 10 mn, et placer le récipient au frais.
Faites chauffez la crème de coco avec le sucre, bien mélanger, jusqu'à frémissement.
Or du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Ajoutez l'essence de coco et mélanger.
Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Mélangez délicatement la chantilly à la crème de coco délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez la moitié de la mousse à la noix de coco sur la compotée de fruits rouges puis y placer l'insert mousse aux fruits rouges.
Versez l'autre moitié de la mousse à la noix de coco.
Pour finir, placez le sablé breton à la noix de coco, appuyez légèrement dessus pour faire remonter la mousse et lissez si nécessaire à l'aide d'une spatule coudée puis placer au congélateur pour la nuit.
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