Tartelettes Exotique

Découvrez ma délicieuse tartelette exotique, une création gourmande qui vous transportera dans les tropiques. Cette tartelette est composée d'une délicate pâte sablée aux amandes, d'une crème pâtissière onctueuse à la mangue et à la passion, le tout sublimé par une décoration en spirale de purée d'ananas et de purée mangue-passion.

Les saveurs tropicales se marient harmonieusement pour créer un dessert à la fois doux, acidulé et gourmand. Laissez-vous emporter par cette tartelette exotique et offrez-vous un voyage gustatif unique.

Pâte sablée amande

• 120g de beurre froid

• 100g de sucre

• 3g de sel

• 50g d’œuf

• 250g de farine T55

• 30g de poudre d’amande

Crème pâtissière mangue-passion

• 350g de lait

• 75g d’œuf

• 80g de sucre

• 35g de poudre à crème

• 90g de purée mangue/passion

• 50g de beurre

Purée d'ananas

• 350g d’ananas (j’ai utilisé de l’ananas en conserve)

• 2 cas du sirop d’ananas

• 9g de feuilles de gélatine réhydratés

Purée mangue-passion

• 40 à 50g de purée mangue/passion (je les achètes toute prête sur le site Cuisineaddict.com ou en dépannage celle de Vahiné

• 4g de gélatine réhydratés

Nappage neutre

• 120g d’eau

• 120g de sucre

• 8g de glucose

• 5g de pectine

 PÂTE SABLÉE AMANDE

1. Faire un sablage avec le beurre (coupé en petit morceaux), la farine, le sucre et le sel, la poudre d’amande (c’est-à-dire pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à du sable, sans gros morceaux de beurre).

2. Ajouter l’œuf.

3. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4. Débarrasser la pâte de la cuve, faire une boule et l’aplatir légèrement, filmer et mettre au frais 30mn environ.

5. Une fois le temps de repos passé, graisser les cercles.

6. Travailler légèrement la pâte avec les mains, l’étaler sur une épaisseur 3mm avant de la foncer dans les cercles, remettre au frigo 15mn.

7. A l’issue de ce 2ème temps de repos, préchauffer le four à 180°C et cuire 20mn.

CRÈME PÂTISSIÈRE MANGUE-PASSION :

1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

2. Dans un cul de poule, mélanger le reste de sucre avec la poudre à crème.

3. Ajouter l’œuf, mélanger.

4. Verser la moitié du lait bouillant dessus, bien mélanger.

5. Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger.

6. Une fois la crème épaissi, hors du feu, ajouter le beurre mélanger, puis la purée mangue/passion, mélanger.

7. Débarrasser la crème dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais une nuit.

PURÉE D’ANANAS :

1. mixer les morceaux d’ananas (pour aller plus vite, je me suis servie de mon mixeur plongeant).

2. Mettre le tout sur le feu, ajouter le sirop.

3. Une fois la purée chaude, ajouter la gélatine essorée et remuer.

4. Laisser tiédir.

PURÉE MANGUE-PASSION :

1. faire chauffer la purée, une fois à frémissement ajouter la gélatine essorée et remuer.

2. Laisser tiédir.

MONTAGE SPIRALE

1. Une fois les purées tiédies, verser dans les moules en silicones un peu de purée d’ananas, puis mangue/passion et terminer par l’ananas.

2. A l’aide d’un pic, faire des mouvements circulaires pour légèrement mélanger les purées.

3. Placer les moules au congélateur pour une nuit.

NAPPAGE NEUTRE

1. Chauffer l’eau et le glucose.

2. Mélanger le sucre et la pectine NH.

3. Verser les poudres dans les liquides tempérés.

4. Bouillir le tout et retirer du feu.

5. Laisser prendre un peu avant d’écumer les impuretés.

6. Réserver au frais avant d’utiliser (chauffer légèrement avant utilisation).

MONTAGE

1. Détendre la crème pâtissière froide au fouet pour l’assouplir.

2. La pocher en commençant par le centre, puis l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.

3. Démouler les spirales de purées et les placer sur un grille.

4. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de nappage puis les placer sur les tartelettes.

5. Laisser décongeler au frais.

Matériels :

• robot pâtissier

• film alimentaire

• rouleau pâtissier

• casserole

• fouet

• maryse

• spatule coudée

• cul de poule

• mixeur plongeant

• cercle à tartelettes