Tartelettes coco/choco

Bienvenue sur mon site ! Je suis ravie de vous présenter ma délicieuse recette de tartelettes coco-chocolat. Ces petites douceurs sont composées d'une pâte sablée au coco, d'un croustillant au chocolat blanc, d'un crémeux au coco et d'une ganache au chocolat noir.

Ces tartelettes sont le dessert parfait pour les amateurs de coco et de chocolat. Elles sont idéales pour toutes les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. J'espère que vous apprécierez cette recette autant que moi !

N'hésitez pas à suivre les étapes détaillées de la recette pour réaliser ces délicieuses tartelettes coco chocolat. Bon appétit !

PÂTE SABLEE AU COCO

La pâte sablée au coco ajoute une saveur exotique à ces tartelettes. Elle est légèrement sucrée et se marie parfaitement avec les autres ingrédients.

Ingrédients :

• 120g de beurre froid

• 100g de sucre

• 3g de sel

• 40g de noix de coco râpée

• 60g d'oeuf battu

• 250g de farine T55

Etapes :

1. Faire un sablage avec le beurre (coupé en dés), la farine, le sel, le sucre, le sel, la noix de coco râpée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

2. Ajouter l'oeuf. Pétrir (sans corser la pâte) jusqu'à un mélange homogène. Débarrasser la pâte de la cuve, faire une boule et l'aplatir légèrement avec les paumes des mains. Filmer et mettre au congélateur pour 30mn.

3. Une fois le temps de repos passé graisser le cercle tarte.

4. Travailler légèrement la pâte avec les mains puis l'étaler sur une épaisseur de 2/3 mm puis la foncer dans le cercle.

5. Remettre au frais pour 20mn.

6. Une fois le second temps de repos passé, piquer le fond de tarte et faite cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

7. A la sortie du four, laisser totalement refroidir le fond de tarte.

8. Une fois totalement refroidis faire la dorure avec un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de crème liquide. Mélanger les deux et a l'aide d'un pinceau badigeonner le fond de tarte.

9. Enfourner à nouveau pour 8 mn, four préchauffer à 175°C

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC

Le croustillant au chocolat blanc apporte une texture croquante et une douceur subtile qui se marie à merveille avec la noix de coco.

Ingrédients :

• 200g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona

• 150g de crepes dentelles

Etapes :

1. Faire fondre au bain marie le chocolat blanc

2. Une fois le chocolat tiédie, ajouter les crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.

3. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler le croustillant et placer au frais.

4. Une fois que le croustillant à durcie, le cercler et le placer dans le fond de tarte et placer le tout de nouveau frais.

CREMEUX AU COCO

Le crémeux au coco est crémeux et onctueux, avec une saveur intense de coco qui ravira les amateurs de ce fruit tropical.

Ingrédients :

• 200ml de crème de coco

• 200ml de lait de coco

• 6g de feuilles de gélatine réhydrater

• 45g de noix de coco râpée

• 2 gouttes d'arôme de coco

• 45g de sucre semoule

Etapes :

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 12 mn.

2. Faire chauffer à feu doux, jusqu'à petites ébullitions, la crème de coco, le lait de coco est le sucre, bien mélanger.

3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.

4. Ajouter les gouttes d'arôme de coco ainsi que la noix de coco râpée, mélanger.

5. Une fois tiédie, verser sur le croustillant chocolat blanc jusqu'à mi-hauteur, il faut garder de la place pour la ganache.

GANACHE CHOCOLAT NOIR

Enfin la ganache au chocolat noir apporte une touche de gourmandise et d'intensité chocolatée.

Ingrédients :

• 200g de crème liquide

• 27g de trimoline

• 145g de chocolat noir Caraïbe de chez Valrhona

• 35g de beurre pommade

Etapes :

1. Chauffer la crème et la trimoline jusqu'à frémissement.

2. Verser en trois fois sur le chocolat pour créer une "émulsion".

3. Ajouter le beurre pommade et bien lisser avec une maryse, surtout pas de fouet pour éviter les bulles d'air.

4. Couler la ganache sur le crémeux au coco.

5. Laisser prendre au frais