3 FRUITS ROUGES

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Préparez-vous à succomber à une explosion de saveurs avec cet entremet composés de trois inserts gourmands : la douceur acidulée de la myrtille, la fraîcheur sucrée de la fraise et l'intensité fruitée de la framboise. Agrémenté de leurs mousses légère et onctueuse : la mousse à la fraise, débordante de saveurs sucrées, la mousse à la myrtille, délicate et parfumée, et la mousse à la framboise, à la fois acidulée et délicieusement sucrée.

Préparé avec amour, mon entremet saura émerveiller vos papilles et égayer toutes vos occasions spéciales. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou simplement pour se faire plaisir, mon entremet au sablé breton à la noix de coco est un choix irrésistible.

Sablé breton à la noix de coco

• 135g de beurre froid froid

• 5g de levure chimique

• 3g de sel

• 60g d'oeuf

• 180g de farine T45

• 120g de sucre

• 30g de noix de coco râpée

Les inserts

• 200g de de myrtilles surgelées

• 2g de feuille de gélatine réhydrater

• 20g de sucre semoule

• 200g de fraises surgelées

• 2g de feuille de gélatine réhydrater

• 20g de sucre

• 200g de framboises surgelées

• 2g de feuille de gélatine réhydrater

• 20g de sucre

Les mousses

• 300g de fraises surgelées

• 5g de feuille de gélatine réhydrater

• 35g de sucre

• 200g de crème liquide

• 300g de framboises surgelées

• 5g de feuille de gélatine réhydrater

• 35g de sucre

• 200g de creme liquide

• 300g de myrtilles surgelées

• 5g de feuille de gélatine réhydrater

• 35g de sucre

• 200g de crème liquide

SABLE BRETON A LA NOIX DE COCO

1. Blanchir les jaunes avec le sucre et le sel.

2. Incorporer le beurre pommade.

3. Ajouter la farine étal levure chimique, préalablement mélangés.

4. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5. Débarrasser la pâte de la cuve, en faire une boule, l'aplatir légèrement avec les paumes des mains, filmer la pâte et la mettre au frais pour 30 min.

6. Une fois le temps de repos passé, préchauffer le four à 180C°.

7. Graisser un cercle à tarte ou à entremet de 20cm.

8. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm er cercler la pâte avec le cercle à tarte.

9. Cuire 25mn environ chaleur tournante

⚠️ vous faites un montage à l'envers commencé par la mousse fraises, si c'est un montage classique d'abord le sablé breton puis la mousse myrtille , 😁

LES INSERTS

1. Chauffer les myrtilles et le sucre pour en faire une purée grossière.

2. Laisser la compote de myrtilles tiédir.

3. Une fois tiédie, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger.

4. Prendre un cercle à entremet de 18cm, le filmer par le dessous, placer ensuite une bande de rodhoide pour faciliter le démoulage.

5. Verser la compote de myrtille et placer au congélateur 3H

6. Renouveler la même opération pour les inserts fraises et framboises.

⚠️ j'ai réajuster les quantités de fruits afin qu'il y la même épaisseur pour chaque inserts la prochaine fois. Si vous souhaitez que l'insert soit fin 150G de fruits surgelées, sinon 200g pour un peu plus d'épaisseur 😉.

LES MOUSSES

1. Chauffer les fraises avec le sucre, en faire une purée grossière puis passer le tout au mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse.

2. Renverser le tout dans la casserole et chauffer à nouveau si le mélange à trop refroidis.

3. Une fois la purée tiédie, hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

4. Monter la crème liquide en chantilly mais pas trop ferme.

5. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse la chantilly et la purée de fraises.

6. Filmer par le dessous un cercle à entremet de 20cm et d'une hauteur de 10cm, placer à l'intérieur une bande de rodhoide.

7. Verser la moitié de la mousse à la fraise, placer au centre l'insert à la myrtille, appuyer légèrement dessus pour faire remonter la mousse autour puis verser le reste de mousse à la fraise.

8. Placer au congélateur pour 4h minimum.

9. Renouveler les mêmes opérations pour la mousse a la framboises en y plaçant l'insert à la fraise.

10. Même opération pour la mousse a a myrtille en y plaçant le dernier insert à la framboise.

11. Placer ensuite le sablé breton à la noix de coco

⚠️ Si vous faites un montage à l'envers commencé par la mousse fraises, si c'est un montage classique d'abord le sablé breton puis la mousse myrtille, framboise et enfin fraise 😁.

Une fois terminé 😋

Découvrez dès maintenant ma sélection d'entremets et laissez-vous séduire par ces créations alléchantes qui raviront tous les amateurs de douceurs. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable !

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