Tartelettes aux pommes crème d’amande et cannelle

Cette savoureuse tartelette aux pommes, une création gourmande qui réveillera vos papilles avec ses délicieuses saveurs.Cette tartelette est composée d'une compotée de pommes vanillée, d'une crème d'amande et cannelle et d'une pâte sucrée au cacao.

La base de ma tartelette formée par une pâte sucrée au cacao, apporte une touche de gourmandise et une légère note chocolatée. Une fois cuite, la pâte sucrée offre une texture croustillante et un contraste délicieux avec la garniture.

La crème d'amande et cannelle est le coeur de cette tartelette aux pommes. Cette crème est à la fois moelleuse et parfumée, apportant une douceur délicate qui se marie parfaitement avec les pommes.

La compotée de pommes vanillée apporte une touche de fraîcheur et d'arômes subtils à la tartelette, ainsi qu'une texture fondante et fruitée à chaque bouchée.

Laissez-vous séduire par cette tartelette aux pommes et offrez-vous un moment de gourmandise incomparable.

Pâte sucrée cacao

• 65g de beurre

• 50g de sucre glace

• 1g de sel

• 15g de poudre d'amande

• 25g d'oeuf

• 120g de farine T55

• 5g de cacao en poudre

Compotée de pommes vanillée

• 3 pommes Gala

• 2 sachets de sucre vanillé

• 1 goutte d'essence de vanille

• 20g de sucre roux

• 10cl d'eau

Crème d'amande et cannelle

• 50g de sucre

• 50g de poudre d’amande

• 50g de beurre pommade

• 2g de rhum (facultatif)

• 1c-a-s de cannelle

• 50g d'œufs battus

PÂTE SUCREE CACAO

1. Tamiser d'un côté le sucre glace, et de l'autre, la farine et le cacao ensemble.

2. Mélanger ensembles le beurre pommade avec le sucre glace.

3. Ajouter la poudre d'amande et le sel.

4. Incorporer correctement les oeufs.

5. Finir en ajoutant la farine et le cacao en poudre.

6. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans toutefois trop corser la pâte.

7. Débarrasser la cuve, former une boule, aplatissez-la légèrement et déposer-la dans un film alimentaire.

8. La réserver 20mn au congélateur.

9. A l'issu du temps de repos, graisser les cercles à tartelettes puis étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3mm avant de la foncer.

10. Placer les fonds de tartes au frais pour 20mn.

11. Pendant ce temps préparer la compotée de pomme vanillé.

COMPOTEE DE POMME VANILLEE

1. Eplucher, ôter le trognon et couper les pommes en dés.

2. Mettre les dés de pommes dans une casserole, ajouter les sucres et l'eau et faire revenir a feu doux jusqu'à ce que les pommes fondent.

3. Une fois fait, ajouter l'essence de vanille, mélanger.

4. Laisser tiédir avant de pocher sur les fonds de tartelettes.

5. Une fois fait, replacer au frais et préparer la crème mande/cannelle.

CREME D'AMANDE ET CANNELLE

1. Travailler Le beurre pommade et le sucre afin de blanchir le mélange.

2. Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et l’œuf battu, mélanger.

3. Finir en incorporant le rhum.

4. À l’aide d’une poche à douille, pocher la crème crème amande/cannelle sur la compotée de pomme vanillé et remettre le tout au frais en attendant de préparer les pommes

5. Une fois les pommes prête, garnir les tartelettes, puis parsemé les pommes de sucre roux et de noisettes de beurre.

6. Enfourner dans un four préchauffer pour environ 25 à 30 minutes chaleur tournante à 180°C.

Matériels :

• Robot pâtissier

• casserole

• maryse

• cercles à tartelettes

• poche à douille + douille unie