Tartelettes aux fruits

Laissez-moi vous présenter ma délicieuse tartelette aux fruits, une véritable explosion de saveurs et de couleurs. Cette tartelette est composée d'une pâte sablée amande, d'une crème pâtissière à la vanille et est garnie de fraises juteuses, de raisins sucrés, de kiwis acidulés, d'ananas rafraîchissant et d'un nappage neutre pour une touche de brillance.

Les saveurs sucrées, acidulées et juteuses des fruits se marient à la perfection avec la douceur de la crème pâtissière et le croquant de la pâte sablée aux amandes.

Dégustez cette tartelette aux fruits et laissez-vous emporter par une explosion de couleurs et de saveurs.

Pâte sablée amande

• 240g de beurre froid

• 200g de sucre

• 6g de sel

• 100g d'oeuf

• 500g de farine T55

• 90g de poudre d'amande

Crème pâtissière à la vanille

• 500g de lait

• 120g de sucre

• 1gousse de vanille

• 100g d'oeuf

• 50g de poudre à crème

• 100g de beurre

Nappage neutre

• 125g de sucre

• 125g d'eau

• 2 feuilles et demi de gélatine

PÂTE SABLEE AMANDE

1. Faire un sablage avec le beurre (coupé en dés), la farine, le sucre, le sel (c'est-à-dire pétrir jusqu'à, l'obtention d'une texture semblable à du sable, sans gros morceaux de beurre).

2. Ajouter l'oeuf.

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

4. Débarrasser la pâte de la cuve, faites-en une boule, aplatissez-la légèrement et filmer avant de la mettre au frais 30mn environs.

5. Une fois le temps de repos passé, étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3mm avant de foncer les cercles ou moules à tartelettes.

6. Placer de nouveau au frais pour 30mn

7. Préchauffer le four à 160°C

8. Piquer les tartelettes et les enfourner après avoir augmenté le four à 180°C, pour 15mn chaleur tournante.

9. A la sortie du four, laisser totalement refroidir les fonds de tartelettes.

10. Une fois totalement refroidis, dorer les tartelettes avec un jaune d'oeuf et une cuillère à café de crème liquide.

11. Enfourner de nouveau pour 8mn, four préchauffer à 180°C.

12. Laisser totalement refroidir.

CREME PÂTISSIERE A LA VANILLE

1. Chauffer le lait, la gousse de vanille après avoir prélevé les grains et environ la moitié du sucre, porter à ébullition.

2. Pendant ce temps, mélanger ensemble le reste du sucre et la poudre à crème puis ajouter les oeufs, légèrement battus au préalable.

3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange poudre/oeuf, mélanger.

4. Remettre à cuire sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement. La crème doit tenir sur le fouet.

5. Hors du feu, ajouter le beurre couper en dés.

6. Débarrasser la crème dans un récipient (voir photo)

7. placer au frais pour une nuit.

8. Le lendemain placer la crème pâtissière dans un récipient et la détendre à l'aide d'un fouet.

NAPPAGE NEUTRE

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10mn minimum.

2. Faire bouillir l'eau et le sucre, une fois à ébullition et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines bien essorée

3. Transvaser dans un autre récipient avec couvercle et placer au frais 4h.

4. A la sortie du frigo, prélever la quantité nécessaire et faire chauffer légèrement et par à coût au micro-onde.

5. Une fois e nappage fondu, mélanger et napper les fruits

MONTAGE

Ingrédients :

• Fruits au choix

• Nappage neutre

Etapes :

1. Couper les fruits.

2. Pocher la crème pâtissière dans les fonds de tartelettes et lisser.

3. Placer les fruits selon ses envie et les couvrir d'une fine couche de nappage neutre.