Tarte nectarine jaune

Bienvenue à tous les gourmands !

Aujourd'hui, je suis ravi de vous présenter ma dernière création : la tarte nectarine jaune ultra gourmande. Cette délicieuse gourmandise est un véritable festival de saveurs. Imaginez une pâte sucrée amande croustillante, une compotée de framboises et une crème pâtissière mangue-passion à la fois douce et exotique. Et pour couronner le tout, de juteuses nectarine jaunes viennent apporter une touche de fraîcheur et de douceur à chaque bouchée.

Préparez-vous à un voyage gustatif hors du commun avec cette tarte nectarine jaune ultra gourmande. Alors, laissez-vous tenter et savourez chaque instant de cette expérience unique !

PATE SUCREE AMANDE

Ingrédients :

• 65g de beurre

• 50g de sucre glace

• 1g de sel

• 25g d’œuf

• 15g de poudre d’amande

• 125g de farine T55

Etapes :

1. Tamiser d’un côté le sucre glace et de l’autre la farine.

2. Mélanger ensemble le beurre pommade et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande et le sel.

3. Incorporer correctement l’œuf et finir en ajoutant la farine.

4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis former une boule et l’aplatir légèrement, filmer et réserver au frais 30 mn.

5. A l’issue du temps de repos, préchauffer le four à 180°C puis graisser le cercle.

6. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2/3mm avant de la foncer.

7. Cuire 20mn environ.

COMPOTEE DE FRAMBOISE

Ingrédients :

• 150g de framboises

• 2g de pectine NH

• 30g de sucre

Etapes :

1. Chauffer les framboises pour en faire une purée.

2. Mélanger le sucre et la pectine.

3. Aux premiers frémissements verser les poudre sur les framboises et laisser bouillir

4. Débarrasser dans un cul de poule et laisser tiédir.

CREME PÂTISSIERE MANGUE/PASSION

Ingrédients :

• 350g de lait

• 75g d’œuf

• 80g de sucre

• 35g de poudre à crème

• 90g de purée mangue/passion

• 50g de beurre

Etapes :

1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

2. Dans un cul de poule mélanger le reste de sucre avec la poudre à crème, ajouter l’œuf.

3. Verser la moitié du lait bouillant dessus bien mélanger. Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur feu, porter à nouveau à ébullition sans cesser de mélanger.

4. Une fois la crème bien épaissis ajouter le beurre et la purée mangue/passion et bien mélanger.

5. Débarrasser la crème dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais.

MONTAGE

1. verser la compotée de framboise dans le fond de tarte et bien la repartir, mettre au frigo 15mn

2. fouetter la crème pâtissière froide pour l’assouplir et la pocher sur la compotée en commençant par le centre puis lisser à l’aide d’une spatule coudée.

3. couper les nectarines en lamelles et décorer selon ses en

Matériels :

• robot pâtissier

• cercle à tarte de 22cm

• Film alimentaire

• rouleau à pâtisserie

• casserole

• cul de poule

• spatule

• tamis

• poche à douille + douille unie