Tarte Pêches - Abricots gourmande

Bienvenue à tous ! Aujourd'hui, je suis ravie de vous présenter ma délicieuse création : une tarte pêche-abricot gourmande.

Cette merveilleuse gourmandise est composée d'une pâte sablée amande croustillante, d'une crème d'amande onctueuse, d'une compotée de pêche savoureuse et d'une crème pâtissière à la vanille qui apporte une douceur exquise à chaque bouchée.

Préparez-vous à être transportés dans un véritable paradis fruité et sucré. Alors, installez-vous confortablement et laissez-vous séduire par cette tarte irrésistible !

PATE SABLEE AMANDE (cercle de 24cm)

Ingrédients :

• 150g de beurre froid

• 70g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 50g de poudre d'amande

• 50g d'oeuf battu

• 250g de farine T55

Etapes :

1. Mélanger la farine, le beurre (coupé en dés), le sel, le sucre glace, la poudre d'amande ensemble, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

2. Ajouter l'oeuf. Pétrir, sans corser la pâte, jusqu'à un mélange homogène.

3. Débarrasser la pâte de la cuve, faire une boule et l'aplatir légèrement avec les paumes des mains. Filmer et mettre au congélateur pour 20 à 30mn.

4. Une fois le temps de repos passé, travailler légèrement la pâte avec les mains (pas trop pour ne pas la chauffer).

5. Etaler la pâte sur épaisseur de 2/3mm.

6. Graisser le cercle à tarte et foncer la pâte.

7. Remettre au congélateur pour 20mn.

8. Précuire le fond de tarte 8 à 10mn (en fonction des fours) à 180°C four préchauffer.

9. A la sortie du four, laisser tiédir le fond de tarte pour éviter que celui-ci ne ce casse, puis le garnir de crème d'amande à l'aide d'une poche à douille pour une bonne répartition de la crème en partant du centre, puis lisser à l'aide d'une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère à soupe. (Avant de garnir de crème d'amande j'ai effectué une dorure (1 cas de crème liquide et 1 jaune d'oeuf) dont j'ai badigeonné les bords de mon fond de tarte).

10. Enfourner à nouveau pour 20mn, four préchauffer à 180°C

CREME D'AMANDE

Ingrédients :

• 50g de beurre pommade

• 50g de sucre

• 50g de poudre d'amande

• 50g d'oeuf battu

Etapes :

1. Travailler le beurre pommade et le sucre l'aide de la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf, mélanger.

COMPOTEE DE PECHE

Ingrédients :

• 350g de pêche en sirop

• 30g de sucre

• 3g de pectine

• 2 cas du sirop

Etapes :

1. Couper grossièrement les pêches et les placer dans le verre doseur du mixeur plongeant et ajouter les deux cuillères a soupe de sirop, mixer.

2. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer.

3. Pendant ce temps-là, mélanger le sucre et la pectine.

4. Au premiers frémissements, verser les poudres sur la compotée de pêche, mélanger et laisser bouillir deux minutes.

5. Laisser tiédir et verser sur la crème d'amande.

6. Placer au frais et préparer la crème pâtissière.

CREME PATISSIERE

Ingrédients :

• 250g de lait entier

• 60g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 50g d'oeuf battu

• 25g de poudre à crème

• 50g de beurre

Etapes :

1. Chauffer le lait, la gousse de vanille grattée et environ la moitié du sucre.

2. Porter à ébullition et pendant ce temps-là, mélanger ensemble le reste de sucre et la poudre à crème avant d'ajouter l'oeuf.

3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange poudre/oeuf, mélanger et reverser le tout dans la casserole.

4. Remettre à cuire, a feux doux, sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement, la crème doit tenir sur le fouet.

5. Hors du feu ajouter le beurre.

6. Débarrasser dans un autre récipient, filmer au contact et placer au frais 1h.

7. Une fois le temps de pose passé, fouetter la crème pour la détendre.

8. Mettre la crème dans une poche à douille et la déposer sur la compotée de pêche, lisser le tout a l'aide d'une petite spatule coudée.

9. Puis placer les lamelles d'abricots préalablement coupé, remettre au frais pour 2h avant dégustation.

FINAL