Tarte clémentine/chocolat noir

Ma tarte clémentine chocolat noir est une création gourmande qui combine différentes saveurs pour offrir une expérience gustative unique.

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée au chocolat, d'un curd clémentine et d'une ganache au chocolat noir. Pour la décoration, j'ai ajouté une mousse à la clémentine, de la ganache chocolat noir et quelques biscuits au chocolat.

La base de cette tarte est une pâte sucrée au chocolat, qui apporte une touche cacaotée et croquante à chaque bouchée.

Le curd clémentine est l'élément central de cette tarte, elle apporte une saveur acidulée et fruitée à l'ensemble. Ce curd est délicatement étalé sur la pâte sucrée pour créer une couche onctueuse et parfumée.

La ganache au chocolat noir vient ajouter une richesse et une intensité supplémentaires à cette tarte. Elle est préparé avec du chocolat noir de qualité, fondant et légèrement amer, pour créer un contraste parfait avec la douceur de la clémentine.

Cette tarte clémentine chocolat noir est un véritable délice pour les amateurs de saveurs contrastées et harmonieuses. Elle ravira les papilles des petits et des grands et sera parfaite pour toutes les occasions.

PÂTE SUCRÉE CHOCOLAT

Ingrédients :

• 65g de beurre

• 50g de sucre glace

• 1g de sel

• 15g de poudre d’amande

• 25g d’œuf

• 120g de farine T55

• 5g de cacao poudre non sucrée

Etapes :

1. Tamiser d’un côté le sucre glace, et de l’autre, la farine et le cacao en poudre ensemble.

2. Mélanger ensemble le beurre pommade avec le sucre glace.

3. Ajouter la poudre d’amandes, le sel et le zeste d'une clémentine.

4. Incorporer correctement les œufs.

5. Finir en ajoutant la farine et le cacao poudre.

6. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans toutefois trop corsé la pâte.

7. Débarrasser la cuve, former une boule, aplatir légèrement celle-ci avec les paume de la main, filmé et placé au congélateur 30 minutes.

8. À l’issue du temps de repos, travailler légèrement la pâte avec les paume de la main.

9. Graisser le cercle à tarte et étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm avant de foncer celle-cireplacer la pâte au frais pour 20 minutes.

10. Cuire ensuite la pâte dans un four préchauffer à 180° pour environ 20 minutes chaleur tournante, laisser totalement refroidir après cuisson.

CLÉMENTINE CURD

Ingrédients :

• 200ml de pur jus de clémentine

• 2 œufs (petit calibre)

• zeste de 4 clementine

• 50g de sucre

• 10g de maïzena

• 40g de beurre

Etapes :

1. Rapée le zeste des clémentines et pressé leur jus, ajouter du pur jus de clémentine si nécessaire afin d’ obtenir les 200 ml

2. Puis mélangez le tout et versez dans une casserole

3. Ajouter les œufs battus puis le sucre et la maïzena préalablement mélangés ensemble, fouetter le tout

4. Chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de fouetter. Au bout de quelques minutes la préparation devient une crème, stopper la cuisson

5. couler le curd dans la tarte puis placer au frais pour au moins une heure

GANACHE CHOCOLAT NOIR

Ingrédients :

• 200g de crème liquide entière 30% de MG

• 27g de trimoline (ou miel d’Acacia)

• 145g de chocolat noir Valrhona

• 35g de beurre

Etapes :

1. chauffer la crème et la trimoline jusqu’à frémissement

2. Verser en trois fois sur le chocolat pour créer une émulsion, après chaque versement mélanger délicatement à l’aide d’une maryse

3. ajouter le beurre pommade

4. Cool et la ganache sur le curd clémentine et laisser prendre au frais

MOUSSE CLÉMENTINE

Ingrédients :

• clémentine curd

• 200ml de crème liquide entière à 30%d de MG

Etapes :

1. Monter la crème liquide bien ferme.

2. Puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse au clémentine curd.

PS : Désolé il manque quelques photos explicatives car je me suis tout simplement totalement oublié tellement j’étais dans ma bulle 😅. Il faut encore que je prenne l’habitude de prendre les photos de mes étapes 🤪