Tarte chocolat - noisettes

Bienvenue dans la recette de la recette de la délicieuse tarte chocolat noisettes ! Cette création gourmande est composée de plusieurs couches de saveurs et de textures irrésistibles.

Tout d'abord, nous commencerons par réaliser une pâte sablée aux noisettes, qui apportera une note croustillante et parfumée à notre tarte. Ensuite, nous préparerons un croustillant praliné à base d'amandes et de noisettes, qui ajoutera une touche de gourmandise et de croquant.

Pour la couche suivante, nous confectionneront un financier à la noisette, qui apportera une texture moelleuse et fondante. Puis, nous passerons à la ganache Gianduja, une ganache au chocolat au lait et aux noisettes qui apportera un saveur intense et crémeuse à notre tarte.

Enfin, pour la décoration, nous utiliserons des poires coupées en fines tranches, qui apporteront une note de fraîcheur et de douceur. Nous ajouterons également une ganache montée au Gianduja pour apporter une texture légère et aérienne à notre tarte.

PÂTE SABLÉE NOISETTE (cercle de 24 cm)

Ingrédients :

• 240g de beurre

• 200g de sucre

• 6g de sel

• 100g d’œuf

• 500g de farine

Etapes :

1. Faire un sablages avec le beurre (coupées en petits morceaux), la farine, le sucre et le sel (c’est-à-dire pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à du sable, sans gros morceau de beurre).

2. Ajoutez l’œuf.

3. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4. Débarrasser la pâte de la cuve, faire une boule, aplati celle-là légèrement avec les paume des mains, et filmait là avant de la mettre au frais 30 minutes environ.

5. Une fois le temps de repos passé, graisser le cercle à tarte et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm avant de la foncer dans le cercle et de la placer au congélateur pour environ 20 minutes.

6. Au bout de 10 minutes de temps de repos, penser à préchauffer le four à 180°C.

7. Une fois le deuxième temps de repos passer cuir pour environ 20 minutes. (Il me restait de la pâte, j’ai donc filmé au contact est placé au congélateur).

CROUSTILLANT PRALINÉ AMANDE/NOISETTE

Ingrédients :

• 106 g de praliné amandes noisettes

• 60 g de feuilletine (crêpes dentelles)

• 33 g de chocolat au lait Jivara Valrhona

Etapes :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, et y incorporer le praliné.

2. Quand le mélange est tiède, ajoutez la feuilletine.

3. Étaler le tout sur le fond tarte tarte une fois refroidie

4. Réservez au frais

FINANCIER NOISETTE

Ingrédients :

• 125g de sucre glace

• 125g de poudre de noisette

• 125 g de beurre

• 1 gousse de vanille

• 4 blancs d’œuf

• 50 g de farine

• 1 pincée de sel

Etapes :

1. Dans une casserole, réaliser le beurre noisette en le faisant fondre jusqu’à ce qu’ils est une jolie couleur ambrée, puis réservé dans un bol. ⚠️ Surtout ne pas cuire le beurre.

2. Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’aide d’un couteau.

3. Dans un saladier, mélanger les graines de vanille, le sucre glace, la farine, la poudre de noisettes et la pincée de sel.

4. Ajoutez ensuite les quatre blancs d’œuf séparément, en mélangeant à chaque ajouts, pour finir ajoutez le beurre noisette.

5. Chemiser un cercle à entremets de 22 cm, puis versez l’appareil à noisettes (Par contre ne pas verser la totalité de l’appareil, car moi je l’ai fait et j’ai trouvé que finalement, le financier devait être un tout petit peu plus fin 😉)

6. Enfourner dans un four préchauffer et cuire à 220° pour environ 15 minutes, surveiller la cuisson.

7. Laisser totalement refroidir sur une grille puis placer le financier sur le croustillant.

GANACHE GIANDUJA

Ingrédients :

• 200g de gianduja

• 10g de chocolat noir caraïbe de Valrhona

• 270g de crème liquide entière 30% MG

Etapes :

1. Porter la crème à ébullition.

2. Stopper la cuisson.

3. Hors du feu ajouter le chocolat dans la crème et mélanger.

4. Ajouter ensuite le gianduja et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

5. La ganache est prête.

6. Verser sur le financier, le couvrir en totalité (la ganache doit être à hauteur du bord de la tarte).

7. Placer au frais une nuit.

8. Placer le reste de ganache dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

GANACHE MONTÉE

Ingrédients :

• Restant de ganache

• 150g environ de crème liquide entière à 30% de MG

Etapes :

1. 1h avant, placer le bol et le fouet du robot au frais.

2. Assouplir la ganache à l’aide d’un fouet.

3. Dans le bol du robot bien froid, monter la crème liquide en chantilly.

4. Prendre une petite quantité de chantilly afin d’ assouplir la ganache puis ajouter le rester et mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse.

5. Pocher la ganache montée et décorer la tarte