Eclairs glacé chocolat noir/fruits rouges

Découvrez mon entremet qui allie le délice du chocolat noir, la fraîcheur des framboises et la légèreté d'une mousse aux fruits rouges.

Laissez-vous séduire par cet éclair composé d'une mousse au chocolat noir onctueuse, d'un insert de framboises fraîches juteuses, d'une purée de fruits rouges acidulés et d'une décoration aérienne de mousse aux fruits rouges. Chaque bouchée de cet entremet vous transportera dans un monde de saveurs exquises et de textures délicates. Préparez-vous à épater vos convives avec cet entremet à la fois élégant et gourmand qui sera le clou de votre repas. Laissez-vous tenter par cette expérience gustative inoubliable.

Purée de fruits rouges

• 330g de fruits rouge (pas de coulis car trop sucré)

• 9g de gélatine réhydratés

• 20g de sucre

Mousse chocolat noir

• 150g de chocolat noir (Valrhona pour moi)

• 380g de crème liquide entière 30% MG

Nappage neutre

• 250g de sucre

• 250 d’eau

• 5g de gélatine réhydratés

PURÉE DE FRUITS ROUGE

1. Réhydratés les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10mn minimum.

2. Faire fondre les fruits avec le sucre.

3. Une fois les fruits fondus, porter le tout à ébullition, sans dépasser les 40°C.

4. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger.

5. Laisser tiédir puis verser dans les moules.

6. Laisser prendre une nuit au congélateur.

MOUSSE CHOCOLAT NOIR

1. faire fondre le chocolat au bain marie, 50° maximum.

2. Monter la crème, prendre une petite quantité et l’incorporer rapidement au fouet dans le chocolat chaud.

3. Ajoutez ensuite le reste de la crème et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

4. Pocher le chocolat en commençant par les bords du moule.

5. A l’aide d’une cuillère à café faire remonter la mousse sur les bords pour éviter les bulles d’air.

6. Pocher ensuite une petite quantité sur le milieu et placer les framboises.

7. Pocher de nouveau de la mousse pour couvrir le tout et lisser à l’aide d’une petite spatule coudée.

8. Placer au frais une nuit.

NAPPAGE NEUTRE

1. Porter à petite ébullition l’eau et le sucre, bien mélanger.

2. La totalité du sucre doit avoir bien fondu.

3. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

4. Laisser tiédir puis placer au frais minimum 4h.

5. Une fois le temps au frais passer, faire fondre le nappage au micro onde, thermostat le plus bas, et par à-coups avant de le verser sur les minis entremets à la sortit du congélateur.

6. Laisser décongeler ensuite les minis entremets au réfrigérateur.

Décorer selon vos envies, pour moi mousse aux fruits rouge 😉