Le Sohanne
- erikagomez97139
- 18 avr. 2021
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 1 janv. 2024
Réalisé spécialement pour l'anniversaire de ma fille, alors il porte son prénom 🥰
Je vous laisse donc découvrir mon délicieux entremet "Le Sohanne", une création gourmande qui ravira vos papilles. Ce dessert d'exception est composé d'un moelleux au chocolat fondant, d'un croustillant praliné a base d'amandes et de noisettes, d'une mousse onctueuse au chocolat noir, d'une compotée de framboises acidulée, sublimé par une mousse légère au chocolat au lait. Pour couronner le tout, mon entremet est habillé d'un élégant glaçage miroir rose qui lui confère une allure irrésistible. Laissez-vous séduire par cette combinaison parfaite de saveurs et de textures qui vous promet un moment de pur plaisir.
Découvrez sans plus attendre "Le Sohanne" et offrez-vous une expérience gustative inoubliable.

MOELLEUX AU CHOCOLAT
Ingrédients :
30g de chocolat noir Valrhona
40g de beurre
2 oeufs moyens
60g de sucre semoule
20g de miel
70ml de crème liquide entière à 30% de MG
100g de farine T45
10g de cacao en poudre non sucré
4g de levure chimique
Etapes :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes, mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre et le miel.
Ajouter la crème liquide, mélanger
Puis verser la farine, le cacao non sucré et la levure préalablement tamisé.
Terminer en ajoutant le chocolat et le beurre fondu.
Beurrer un cercle à entremet de 18cm.
Verser l'appareil puis lisser le dessus pour bien répartie le tout et enfourner pour 15mn environ à 180°C.
Laisser totalement refroidir.
Une fois froid, décercler le moelleux puis couper le "chapeau" de celui-ci afin de donner une surface bien plate a celui-ci.
Replacer le moelleux dans le cercle à entremet et placer une bande de Rhodoïd entre le moelleux et le cercle.
Réserver.
CROUSTILLANT PRALINE AMANDE/NOISETTE
Ingrédients :
106g de praliné amande/noisette de Barry
60g de feuilletine
33g de chocolat au lait Jivara de chez Valrhona
Etapes :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Y incorporer le praliné.
Quand le mélange est tiède, ajouter la feuilletine.
Etaler le tout sur le moelleux chocolat.
Réserver au frais.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR CARAÏBE
Ingrédients :
140g de chocolat noir Caraïbe de chez Valrhona
100ml de lait
200ml de crème liquide entière à 30% de MG
1 feuille de gélatine (2g)
QS de framboises
Etapes :
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant 10mn minimum.
Chauffer le lait et verser sur le chocolat en deux fois.
Ajouter la feuille de gélatine bien essorée, laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly, pas trop ferme, puis l'incorporer, délicatement, au chocolat noir.
Verser la moitié de la mousse sur le croustillant praliné amande/noisette puis parsemer de framboises entière.
Verser l'autre moitié de la mousse et lisser.
Placer au congélateur une nuit.
COMPOTEE DE FRAMBOISE
Ingrédients :
350g de framboise
6g de feuille de gélatine
70g de sucre semoule
Etapes :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, 10mn minimum.
Chauffer les framboises pour en faire une purée grossière.
Aux premiers frémissements, verser le sucre sur les framboises et laisser chauffer une petite minute. Le mélange ne doit pas dépasser les 40°C.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Filmer, par le dessous, un cercle à entremet de 18cm de diamètre.
Une fois la compotée de framboise tiédie, la verser dans le cercle et placer le tout au congélateur pour une nuit.
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Ingrédients :
320g de chocolat au lait Jivara de chez Valrhona
260ml de lait
460ml de crème liquide entière avec 30% de MG
7g de feuille de gélatine
Etapes :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant 10mn minimum.
Chauffer le lait et verser sur le chocolat en trois fois, mélanger avant chaque ajout de lait.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée, laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly, pas trop ferme, puis l'incorporer, délicatement, au chocolat lait.
Verser la mousse dans un récipient avec un bec verseur, cela facilitera le montage par la suite.
MONTAGE
Filmer un cercle à entremet, par le dessous, de 20cm de diamètre et minimum 6cm de hauteur.
Placer une bande de Rhodoïd.
Verser un peu mousse au chocolat au lait et chemiser celui-ci pour éviter les bulles d'airs.
Placer au centre, l'insert compotée de framboise.
Verser de nouveau de la mousse au chocolat au lait.
Afin de donner de la hauteur a mon cercle de 6cm de haut, à ce stade j'ai ajouté une bande de Rhodoïd que j'ai chemiser également pour éviter les bulles d'air.
Puis placer l'ensemble moelleux/croustillant/mousse au chocolat noir, moelleux vers soit.
Grace au bec verseur du récipient, combler l'écart entre la bande de Rhodoïd et l'ensemble moelleux de mousse au chocolat au lait.
Verser de la mousse jusqu'à hauteur du moelleux.
MATERIELS
Robot pâtissier
2 cercle de 18cm
1 cercle de 20cm et 6cm de Hauteur minimum
maryse
casserole
cul de poule
rhodoïd
film alimentaire
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