Fraisier sur biscuit madeleine

Voici une image d'un fraisier réalisé avec un biscuit madeleine et une crème diplomate. Le biscuit madeleine apporte une texture moelleuse et légèrement sucrée, tandis que la crème diplomate, qui est une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée, apporte une texture crémeuse et onctueuse. Le tout est garni de fraises fraîches pour apporter une touche de fraîcheur et de gourmandise. Ce dessert est parfait pour les amateurs de fraises et de pâtisserie !

BISCUIT MADELEINE

Ingrédients :

• 150g de sucre glace

• 4 oeufs

• 200g de farine T45

• 8g de levure chimique

• 160g de beurre fondu froid

• 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide

• 60g de lait entier

Etapes :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

2. Faire fondre le beurre, de préférence à la casserole.

3. Dans la cuve du robot, fouetter les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et est bien pris en volume.

4. Ajouter le lait et la vanille liquide (préalablement mélangé), mélanger.

5. Incorporer, délicatement à l'aide d'une maryse, la farine et la levure chimique, préalablement mélangé et tamisé.

6. Une fois la farine bien incorporé, ajouter le beurre fondu, bien mélangé délicatement, toujours a à l'aide d'une maryse.

7. Chemiser un cercle de 20cm (beurrer et fariner), le placer sur plaque allant au four habillé de papier sulfurisé.

8. Verser la préparation dans le cercle et bien l'étaler à l'aide du dos d'une cuillère à soupe afin que le biscuit puisse être uniforme en fin de cuisson. Vous pouvez également verser la préparation a part égale dans deux cercle de 20 cm ou moule en silicone.

9. Cuire environ 15 à 20mn.

10. Laisser tiédir avant de démouler.

SIROP

Ingrédients :

• 140g d'eau

• 60g de sucre

• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Etapes :

1. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis réserver et laisser tiédir.

CREME DIPLOMATE

Ingrédients :

• 250g de lait entier

• 62g de sucre

• 2 jaunes d'oeufs

• 20g de poudre à crème (ou 10g de maïzena + 10g de farine)

• 1 gousse de vanille

• 6g de feuille de gélatine réhydraté

• 350g de de crème liquide entière à 30% de matière de grasse minimum (idéalement 35%)

• 75g de sucre glace

Etapes :

1. Faire bouillir le lait avec les graines de vanille (inciser la gousse et gratter les graines à l'aide d'un couteau), et la moitié du sucre.

2. En parallèle mélanger les jaunes et le sucre.

3. Ajouter au mélange jaunes/sucre la poudre à crème, bien mélanger.

4. Une fois le lait à ébullition, verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger.

5. Puis transvaser le tout dans la casserole remettre sur feu doux et fouetter sans s'arrêter, la crème va s'épaissir.

6. Une fois que celle-ci s'accroche au fouet elle est prête.

7. Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et bien mélanger.

8. Verser la crème dans un plat à gratin habillé de film alimentaire.

9. Filmer au contact et mettre au frais pour 2h.

10. Une fois les 2h de temps de pause passé, verser la crème liquide dans une cuve bien froide avec le sucre glace et monter le tout en chantilly bien ferme.

11. Mettre la crème pâtissière dans un cul de poule et la détendre au fouet, y ajouter une à deux cuillères à soupe de chantilly et mélanger rapidement au fouet.

12. Puis à l'aide d'une maryse, ajouter délicatement le reste de chantilly.

13. Puis placer la crème diplomate au frais, en attendant de préparer le montage.

MONTAGE

1. Placer le cercle à entremet sur votre support et y placer une bande de rhodoïd.

2. Si vous n'avez utilisé qu'un seul cercle, couper le biscuit madeleine en deux (horizontalement) sans oublier de couper le "chapeau" de la partie supérieur pour bien égaliser et avoir une surface bien plane. Si vous utilisez deux cercles pensez simplement à couper les "chapeaux" de chaque disques de biscuits madeleine.

3. Cercler les biscuits à l'aide d'un cercle à entremet de 18cm et placer un des disques au milieu du cercle de 20cm, coter moelleux vers le haut.

4. Équeuter, laver et couper les fraises en deux.

5. Placer les fraises entre entre le disque de biscuit madeleine et le cercle à entremet sur tout le contour.

6. A l'aide d'un pinceau, bien imbiber le biscuit.

7. Pocher, dans un premier temps, la crème diplomate entre chaque fraises, afin d'éviter d'éventuelles bulles d'air, puis pocher disque sur le biscuit.

8. A l'aide d'une petite spatule coudée, faire remonter la crème diplomate sur le haut du cercle à entremet, toujours dans le même but, éviter les bulles d'air.

9. Placer sur le milieu, des fraises couper en deux, pocher de nouveau un disque de crème diplomate sur les fraises.

10. Placer le second disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour faire remonter la crème diplomate.

11. Bien imbiber le biscuit de sirop, c'est très important.

12. Finir en couvrant de crème diplomate et lisser le tout a l'aide d'une spatule coudée.

13. Laisser prendre une nuit au frais et décorer selon ses envies.

14. Si vous souhaitez une déco comme la mienne en réalisant une compotée de fraises fraîche, laissez poser au minimum 3h le fraisier au réfrigérateur avant de couler la compotée.

15. Après avoir coulé la compotée, laisser prendre toute une nuit au frigo.

16. Le lendemain, terminer les finitions de déco.

PS : J'ai omis de photographier certaines étapes, je n'ai pas encore pris ce rythmes, et m'en excuses profondément. A mon prochain fraisier, je complèterais les éléments manquants.