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Brownie Gourmand

  • erikagomez97139
  • 1 avr. 2021
  • 3 min de lecture

Dernière mise à jour : 2 janv. 2024

Envie d'une pause gourmande ? Laissez-vous tenter par ce délicieux Brownie Gourmand aux saveurs divines !

Imaginez un brownie fondant au chocolat, avec son irrésistible croustillant praliné amande-noisette qui apporte une touche de croquant à chaque bouchée. Et pour couronner le tout, une ganache au chocolat noir Caraïbe de chez Valrhona, réputée pour sa qualité exceptionnelle et son goût intense. Mais ce n'est pas tout ! Pour apporter une touche de légèreté, j'ai ajouté une délicieuse chantilly-mascarpone qui vient sublimer chaque part de brownie.




BROWNIE


Matériels :

  • cul de poule

  • casserole

  • fouet

  • robot pâtissier + fouet

  • papier sulfurisé

  • plat rectangulaire à rebord (H 3,5cm), d'une dimension de 40 × 30 cm

  • maryse

  • spatule coudés


Ingrédients :

  • 300 g de sucre semoule

  • 300 g de farine T45

  • 200 g de beurre

  • 400 g de chocolat noir à pâtisser Caraïbe 66% de chez Valrhona (pour moi)

  • 100 g de huile de pépins de raisin ou de noix

  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

  • 4 œufs

  • 2 pincées de bicarbonate alimentaire

  • 2 pincées de sel


Etapes :

  1. Mettre le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre coupé en morceaux, faites fondre le tout environ 1mn30 puis lissez au fouet.

  2. Ajoutez l'huile, mélanger à nouveau.

  3. Dans la cuve du robot, fouetter les oeufs, le sucre, la vanille, jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter le mélange chocolat.

  4. A ce stade préchauffer le four à 150°C

  5. Ajoutez ensuite la bicarbonate alimentaire, le sel et la farine. Mélanger, il faut que ce soit homogène.

  6. Versez la préparation à l'aide d'une maryse, dans le moule rectangulaire préalablement habillé de papier sulfurisé.

  7. Enfournez pour 25mn environ à 180°C



CROUSTILLANT PRALINE AMANDE/NOISETTE


Matériels :

  • cul de poule

  • maryse

  • casserole

  • spatule coudée


Ingrédients :

  • 212 g de praliné amande/noisette de chez Cacao Barry (pour moi)

  • 120 g de crêpes dentelles

  • 65 g de chocolat au lait Jivara 40% de chez Valrhona (pour moi)


Etapes :

  1. Fondre le chocolat au lait au bain marie, et y incorporer le praliné.

  2. Quand le mélange est tiède, ajouter les crêpes dentelles émiettées.

  3. Etaler le tout sur le brownie, qui aura totalement refroidi, à l'aide d'une spatule coudée.

  4. Réserver au frais.




CARAMEL BEURRE SALE


Matériels :

  • casserole

  • fouet

  • cul de poule

  • maryse


Ingrédients :

  • 240 g de sucre semoule

  • 48 cl de crème liquide à 30% de MG (Matière Grasse)

  • 120 g de beurre demi-sel


Etapes :

  1. Chauffer une casserole puis verser le sucre, petit a petit, étant donner la quantité. Attendre que la grande majorité du sucre est fondu pour en ajouter une couche. Ne jamais remuer le sucre, faire des mouvements circulaires avec la casserole mais ne JAMAIS remuer.

  2. Lorsque le sucre, totalement fondu, prend une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en faisant attention aux éclaboussures, retirer du feu.

  3. Verser ensuite la crème chaude, en remuant en même temps.

  4. Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux.

  5. Une fois le caramel prêt, le verser dans un récipient de conservation propre.


⚠️ Pas de photos du caramel, car j'en fais toujours en quantité, résultat j'ai utilisé du caramel que j'avais déjà réalisé. Je modifierais la recette et jouerais les photos à ma prochaine réalisation 😉



GANACHE CHOCOLAT NOIR/CARAMEL BEURRE SALE


Matériels :

  • casserole

  • maryse

  • cul de poule


Ingrédients :

  • 400 g de creme liquide à 30% de MG

  • 55 g de trimoline

  • 290 g de chocolat noir Jivara à 66% de chez Valrhona

  • 70 g de beurre

  • 210g de caramel beurre salé


Etapes :

  1. Chauffer la crème et la trimoline jusqu'à frémissement.

  2. Verser en trois fois sur le chocolat pour créer une émulsion.

  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

  4. Puis ajouter le caramel et bien mélanger, utiliser par la suite un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange homogène.

  5. Couler la ganache sur le croustillant.

  6. Laisser prendre au frais une nuit étant donnée la quantité de ganache.

  7. Le lendemain couper, directement dans le plat, à l'aide d'un couteau à lame lisse et passer au préalable sous l'eau chaude. A chaque découpes, nettoyer la lame du couteau et la repasser sous l'eau chaude.




CREME MONTEE


Matériels :

  • robot pâtissier + fouet

  • maryse

  • poche à douille + douille au choix


Ingrédients :

  • 400 g de crème liquide 30% de MG

  • 200 g de mascarpone

  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

  • 2 cuillères à café de vanille liquide


Etapes :

  1. Dans la cuve du robot verser tout les ingrédients et monter le tout en chantilly.

  2. Mettre dans la poche a douille avec la douille de son choix et pocher 😜.





Finalité



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