Brioche au beurre vanillée

Ingrédients :

• 250g de farine T55

• 250g de farine T45

• 80g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à café de sel

• 20g de lait

• 20g de levure fraîche ou 9g de levure sèche

• 250g de beurre

• 340g d'oeuf

• 25g de pour de lait

• 1 cuillère a soupe de vanille liquide

Etapes :

1. Dans la cuve du robot, mettre la levure puis la recouvrir avec la farine, les sucres, le sel et la poudre de lait.

2. Ajouter le lait et la vanille.

3. Pétrie avec la feuille du robot, 5 à 10 mn à vitesse 2, en ajoutant les oeufs, préalablement mélangés, petit à petit.

4. Retirer la feuille, placer le crochet et poursuivre le pétrissage.

5. Ajouter le beurre, coupés en dés, au fur et à mesure qu'il s'intègre.

6. Pétrir encore 10 mn, vitesse 4.

7. Lorsque la pâte est homogène et ce décolle des parois de la cuve, stopper le robot.

8. Débarrasser la pâte dans un un récipient et couvrir d'un film étirable puis d'un torchon.

9. Laisser pointer 2 à 3h à température ambiante.

10. Dégazer la pâte, filmer de nouveau et la mettre au frais pour 2h minimum.

11. A la sortie du frigo, donner un rabat* à la pâte pour la dégazer à nouveau.

12. Façonner la brioche suivant la forme souhaitée, mettre dans un moule et dorer un première fois.

13. Couvrir d'un torchon, et laisser à température ambiante (si possible près d'une source de chaleur) durant 1h30. La brioche doit doubler de volume.

14. Préchauffer le four à 160°C.

15. Une fois le second temps de repos terminé, dorer une seconde fois et parsemer de grains de sucre.

16. Enfourner pour 40 mn, chaleur tournante.

Matériels :

• robot pâtissier feuille + crochet

• moule à brioche

• corne

• cul de poule